Napísala Nandini Roy Choudhury, Food and Beverage, na Future Market Insights (FMI) s certifikátom ESOMAR 8. augusta 2022
Potravinársky a nápojový priemysel prechádza digitálnou transformáciou.Od veľkých korporácií až po menšie, flexibilnejšie značky, spoločnosti využívajú digitálne technológie na zhromažďovanie väčšieho množstva údajov o svojich pracovných procesoch a na zaistenie bezpečnosti a kvality pri spracovaní, balení a distribúcii potravín.Používajú tieto informácie na transformáciu svojich výrobných systémov a predefinovanie toho, ako zamestnanci, procesy a aktíva fungujú v novom prostredí.
Dáta sú základom tejto digitálnej revolúcie.Výrobcovia používajú inteligentné senzory, aby pochopili, ako ich zariadenia fungujú, a zhromažďujú údaje v reálnom čase na monitorovanie spotreby energie a vyhodnocovanie výkonnosti produktov a služieb.Tieto dátové body pomáhajú výrobcom optimalizovať výrobu a zároveň zabezpečiť a zlepšiť kontroly bezpečnosti potravín.
Od rastúceho dopytu až po narušenie dodávateľského reťazca bol potravinársky priemysel počas pandémie testovaný viac ako kedykoľvek predtým.Toto narušenie prinieslo digitálnu transformáciu potravinárskeho priemyslu do plného prúdu.Potravinárske spoločnosti, ktoré čelia výzvam na všetkých frontoch, zintenzívnili svoje úsilie o digitálnu transformáciu.Toto úsilie je zamerané na zefektívnenie procesov, maximalizáciu efektivity a zvýšenie odolnosti dodávateľského reťazca.Cieľom je vyhrabať sa z výziev vyvolaných pandémiou a pripraviť sa na nové možnosti.Tento článok skúma celkový vplyv digitálnej transformácie na sektor potravín a nápojov a jej prínos k zabezpečeniu bezpečnosti a kvality potravín.
Digitalizácia je vedúcou evolúciou
Digitalizácia rieši mnohé problémy v sektore potravín a nápojov, počnúc poskytovaním potravín, ktoré uspokoja nabité plány, cez túžbu po lepšej vysledovateľnosti v rámci dodávateľského reťazca až po potrebu informácií v reálnom čase o procesných kontrolách vo vzdialených zariadeniach a pri preprave tovaru. .Digitálna transformácia je jadrom všetkého, od zachovania bezpečnosti a kvality potravín až po výrobu obrovského množstva potravín potrebných na nakŕmenie svetovej populácie.Digitalizácia sektora potravín a nápojov zahŕňa aplikáciu technológií, ako sú inteligentné senzory, cloud computing a vzdialené monitorovanie.
Spotrebiteľský dopyt po zdravých a hygienických potravinách a nápojoch v posledných rokoch exponenciálne vzrástol.Rôzni výrobcovia optimalizujú svoje služby pre spotrebiteľov a obchodných partnerov, aby vynikli v rozvíjajúcom sa odvetví.Technické spoločnosti vyvíjajú stroje poháňané AI na zisťovanie anomálií v potravinách pochádzajúcich z fariem.Okrem toho rastúci počet spotrebiteľov, ktorí sa venujú rastlinnej strave, hľadá vysokú úroveň udržateľnosti od výroby až po expedičný cyklus.Táto úroveň udržateľnosti je možná len vďaka pokroku v digitalizácii.
Technológie vedúce k digitálnej transformácii
Výrobcovia potravín a nápojov si osvojujú automatizáciu a moderné výrobné technológie, aby zefektívnili svoje systémy výroby, balenia a dodávky.Nasledujúce časti sa zaoberajú najnovším technologickým vývojom a jeho vplyvmi.
Systémy na monitorovanie teploty
Jednou z najväčších obáv medzi výrobcami potravín a nápojov je udržiavanie teploty produktu od farmy až po vidličku, aby sa zabezpečilo, že produkt je bezpečný na konzumáciu a že sa zachová jeho kvalita.Podľa amerického Centra pre kontrolu a prevenciu chorôb (CDC) len v USA každý rok trpí 48 miliónov ľudí chorobami prenášanými potravinami a približne 3 000 ľudí zomiera na choroby z potravín.Tieto štatistiky ukazujú, že pre výrobcov potravín neexistuje žiadny priestor na chyby.
Na zaistenie bezpečných teplôt výrobcovia používajú digitálne systémy monitorovania teploty, ktoré automaticky zaznamenávajú a spravujú údaje počas životného cyklu výroby.Spoločnosti v oblasti potravinárskych technológií používajú nízkoenergetické zariadenia Bluetooth ako súčasť svojich bezpečných a inteligentných riešení pre chladiaci reťazec a budovy.
Tieto overené riešenia na monitorovanie teploty Bluetooth dokážu čítať údaje bez otvorenia nákladného balíka a poskytujú vodičom doručovateľov a príjemcom dôkaz o stave cieľa.Nové dataloggery urýchľujú uvedenie produktu na trh tým, že poskytujú intuitívne mobilné aplikácie pre hands-free monitorovanie a ovládanie, jasné dôkazy o alarmoch a bezproblémovú synchronizáciu so záznamovým systémom.Bezproblémová synchronizácia údajov so záznamovým systémom jedným dotykom znamená, že kuriér a príjemca sa vyhnú správe viacerých cloudových prihlásení.Zabezpečené správy možno jednoducho zdieľať prostredníctvom aplikácií.
robotické
Inovácie v robotickej technológii umožnili automatizované spracovanie potravín, ktoré zlepšuje celkovú kvalitu finálneho produktu tým, že zabraňuje kontaminácii potravín počas výroby.Nedávne štúdie ukázali, že približne 94 percent spoločností na balenie potravín už používa robotickú technológiu, zatiaľ čo jedna tretina spoločností na spracovanie potravín túto technológiu používa.Jednou z najvýznamnejších inovácií v robotickej technológii je zavedenie robotických uchopovačov.Použitie technológie uchopovača zjednodušilo manipuláciu a balenie potravín a nápojov, ako aj znížilo riziko kontaminácie (pri správnej sanitácii).
Popredné robotické spoločnosti uvádzajú na trh veľké chápadlá, aby podporili efektívnejšiu automatizáciu v potravinárskom priemysle.Tieto moderné chápadlá sú zvyčajne vyrobené z jedného kusu a sú jednoduché a odolné.Ich kontaktné plochy sú vyrobené z materiálov, ktoré sú schválené pre priamy styk s potravinami.Robotické chápadlá vákuového typu sú schopné manipulovať s čerstvými, nebalenými a jemnými potravinami bez rizika kontaminácie alebo poškodenia produktu.
Roboty nachádzajú svoje miesto aj pri spracovaní potravín.V niektorých segmentoch sa roboty používajú na automatizované varenie a pečenie.Roboty sa dajú použiť napríklad na pečenie pizze bez ľudského zásahu.Pizza startupy vyvíjajú robotický, automatizovaný, bezdotykový stroj na pizzu, ktorý je schopný vyrobiť úplne upečenú pizzu do piatich minút.Tieto robotické stroje sú súčasťou konceptu „food truck“, ktorý dokáže konzistentne dodávať veľké množstvá čerstvej, gurmánskej pizze rýchlejším tempom ako kamenný náprotivok.
Digitálne senzory
Digitálne senzory získali obrovskú trakciu vďaka svojej schopnosti monitorovať presnosť automatizovaných procesov a zlepšiť celkovú transparentnosť.Monitorujú proces výroby potravín od výroby až po distribúciu, čím zlepšujú viditeľnosť dodávateľského reťazca.Digitálne senzory pomáhajú zabezpečiť, aby sa potraviny a suroviny dôsledne uchovávali v optimálnych podmienkach a neexpirovali skôr, ako sa dostanú k zákazníkovi.
Prebieha rozsiahla implementácia systémov označovania potravín na monitorovanie čerstvosti výrobkov.Tieto inteligentné štítky obsahujú inteligentné senzory, ktoré ukazujú aktuálnu teplotu každej položky a jej súlad s požiadavkami na skladovanie.To umožňuje výrobcom, distribútorom a zákazníkom vidieť čerstvosť konkrétnej položky v reálnom čase a získať presné informácie o jej skutočnej zostávajúcej dobe použiteľnosti.V blízkej budúcnosti môžu byť inteligentné nádoby schopné samy posúdiť a regulovať svoju vlastnú teplotu, aby zostali v rámci predpísaných smerníc pre bezpečnosť potravín, čo pomôže zaistiť bezpečnosť potravín a znížiť plytvanie potravinami.
Digitalizácia pre ďalšiu bezpečnosť potravín, udržateľnosť
Digitalizácia v potravinárskom a nápojovom priemysle je na vzostupe a tak skoro sa nespomalí.Pokroky v automatizácii a optimalizované digitálne riešenia majú potenciál výrazne pozitívneho vplyvu na globálny potravinový hodnotový reťazec tým, že pomáhajú podnikom dodržiavať súlad.Svet potrebuje väčšiu bezpečnosť a udržateľnosť v oblasti výroby aj spotreby a pokroky v digitálnych technológiách pomôžu.
Správy poskytuje časopis Food Safety Magazine.
Čas odoslania: 17. august 2022